日式煎马鲛鱼的做法

所需食材

马鲛鱼

2条

盐

210g

味淋

50g

清酒

50g

清水

2400ml

油

少许

做法共9个步骤

1.

小型马鲛鱼两条洗净外表，擦干水分。

2.

用利刀从鱼背部划开，鱼肚相连不断，取出鱼腮、鱼内脏及去除鱼眼睛。

3.

鱼身较长的，可从中间分成两段。

4.

将处理好的鱼放在一个大容器中。

5.

加入清水1200ml，盐120g，浸泡鱼5分钟后倒掉盐水。这是为了清除鱼肉的血污。

6.

重新加入清水1200ml，盐90g，味淋50g，清酒50g，浸泡鱼30分钟。

7.

30分钟后取出鱼，用绳子串过两个鱼眼框将鱼吊挂起，再用竹签撑开鱼身。秋冬有风季，放窗外风吹8小时以上至鱼肉呈半干状。夏天可用风扇先吹30分钟后，放冰箱冷藏一夜。

8.

晾晒好的半干鱼，可放冰箱冷藏保存2-3天，吃时用平底锅少油，中火两面煎熟。

9.

煎好的鱼就直接可以吃了。