三鲜骨头汤的做法
所需食材
做法共13个步骤
- 1.
先来说说猴头菇泡发的小技巧：准备好要泡发的猴头菇；
- 2.
用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水；
- 3.
浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来；
- 4.
用清水（温水）反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽；
- 5.
取一支浓醇高汤，放入大碗中，加入适量开水，冲成高汤底，用新鲜骨头煮出来的高汤更好；
- 6.
把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了；
- 7.
下面来说说煲汤：把猴头菇蒸上后，准备好其它煲汤需要用到的材料；
- 8.
猪大骨入冷水锅焯水备用；
- 9.
胡萝卜去皮切块；
- 10.
莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色；
- 11.
焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜；
- 12.
加入莲藕和姜片；
- 13.
把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟，入盐调味即成；
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