清蒸桂鱼的做法

所需食材

桂鱼

500g

姜

5g

葱

5g

油

5ml

生抽

10ml

糖

2g

清水

30ml

盐

5g

白酒

2ml

做法共16个步骤

1.

桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃

2.

用流水清洗鱼身去除血污，沥干水

3.

在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐

4.

切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟

5.

同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用

6.

锅内水烧开，放上蒸架

7.

放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火

8.

蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥

9.

将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

10.

锅内倒入油，加热至微微冒烟

11.

将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香

12.

锅内倒入10毫升的生抽

13.

再加30毫升的清水

14.

加糖

15.

加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火

16.

将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。