回锅肉的做法

所需食材

五花肉

400g

青蒜

250g

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

干红辣椒

适量

花椒

1勺

郫县豆瓣酱

1大勺

料酒

适量

糖

适量

酱油

适量

做法共9个步骤

1.

带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.

撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.

将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5.

炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.

下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7.

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8.

适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9.

下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。