蜜豆双皮奶的做法

所需食材

纯牛奶

210ml

红豆

100g

蛋白

1个

幼沙糖

2勺

炼乳

适量

做法共13个步骤

1.

牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态。

2.

把牛奶倒入碗中，用小勺挑出气泡。

3.

碗中的牛奶降到微温，表面结成奶皮后（牛奶表面微黄的一层）。

4.

挑开奶皮一角，缓缓倒出牛奶（我用筷子挡在碗口，不让奶皮和牛奶一起流出来），奶皮留在碗中，可以留少许牛奶在碗中，防止奶皮沾底。

5.

鸡蛋敲个小洞，倒出蛋白的，将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。

6.

将蛋白过滤到牛奶里，再放入2勺糖。

7.

牛奶与蛋白、糖混合至糖溶化，用筛网筛去表面泡沫，用小勺挑出表面的气泡。

8.

再把混合的牛奶沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

9.

碗表面用保鲜膜包好，蒸锅水烧开后放入，大火蒸10分钟，关火再焖5分钟即可。

10.

将双皮奶从锅里拿出。

11.

红豆洗净后，用水浸泡一夜捞起，泡好的红豆放入电高压锅中，放入水，水的量为没过红豆约0.5厘米，压1小时。

12.

把煮好的红豆倒入锅中，加入炼乳，轻轻搅拌，小火煮至汁略收干，红豆仍保持颗粒状即可。

13.

将红豆蜜放到双皮奶上，拌匀即可开吃。