清爽肠粉的做法

所需食材

肠粉

500g

蛋

6只

红萝卜

1根

青瓜

1条

上海青

1棵

绿豆芽

400g

豆瓣酱

100g

花生油

适量

盐

适量

酱油

适量

蒜头

6瓣

麻油

适量

胡椒粉

适量

做法共10个步骤

1.

肠粉，买回切成5CM宽的长条；

2.

红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用；

3.

上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用；

4.

青瓜洗净切细条待用；

5.

鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用；

6.

另起油锅，倒入蒜蓉，爆香；

7.

倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起；

8.

往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用；

9.

熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起；

10.

卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。