芝士蛋糕的做法

所需食材

奶油芝士

250g

细砂糖

30g

蛋黄

3个

酸牛奶

150g

柠檬汁

5滴

调味酒

5滴

鲜奶油

80g

低筋面粉

30g

蛋白

3个

细砂糖

20g

做法共13个步骤

1.

奶油芝士室温或者隔水软化

2.

搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀

3.

分2次加入蛋黄搅拌均匀

4.

一次性加入酸奶搅拌均匀

5.

加入柠檬汁和酒搅拌均匀

6.

鲜奶油打到5-6分发

7.

鲜奶油加入到步骤5中，用橡皮刮刀拌匀

8.

筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用

9.

另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间

10.

打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别的材料混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即混合），用橡皮刮刀拌匀

11.

倒入底部铺烘焙纸，四边包烘焙纸的模具中（模具内部涂抹黄油，然后粘上烘焙纸，很服帖），轻震几下模具

12.

使用隔水烘烤，也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤，但是我不爱把模具直接放水里，还得包锡纸那么麻烦，我一般是把烤盘和烤网放在同一层，烤网在烤盘之上，把烤盘内注入1-2cm高的热水，然后把模具放在烤网上，这样既能实现有水烘烤，又不至于让模具直接接触到水

13.

160度，中下层，烤1小时。1小时后，表面颜色较浅，调到180度，让它上色到漂亮的颜色取出。室温放凉，冷藏3-5个小时后食用