黑胡椒脆皮肠的做法

所需食材

猪肉

1200g

盐

23g

姜

20g

绵白糖

25g

蜂蜜

50g

黑胡椒

5g

白胡椒粉

1g

米酒

80g

淀粉

50g

羊肠衣

适量

做法共21个步骤

1.

所有材料称量好，先将姜榨成汁，黑胡椒研成末，备用。

2.

肉要用新鲜的最好，肥瘦看个人喜好，但不能100%全用瘦的，口感会柴。

3.

将肉切成长条。

4.

绞肉机绞成肉馅。

5.

将姜汁、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒粉、白胡椒粉、米酒倒入一个碗中。

6.

混合均匀。

7.

倒入绞好的肉馅中。

8.

充分搅拌均匀。

9.

加入淀粉。

10.

搅拌均匀后，盖上盖子腌制1个小时以上。

11.

灌之前10分钟，将羊肠洗净，泡开。

12.

第一次我是手工灌制的，这次我用了灌肠机，要用最细的那款漏斗，将泡好的羊肠衣套在漏斗上，将肠衣先灌上水再套会很容易，套的差不多时，排去水和气，在最下面打个结。

13.

肉馅放入上面的漏斗中，慢慢摇动手柄，肉就慢慢的灌入到了肠衣中。

14.

如果你是初次灌制，不用像我这样，整根灌完，可以灌一小段，就用绳系一下，再灌下一段，这样的话，如果一旦有灌破的前面灌好的部分不会受到影响。灌肠的过程，如果有空气进入，用细钢针将肠衣扎破将空气放出均可。个人不建议用牙签，觉得那样容易把肉馅带出来。

15.

每隔一段，用绳子系一下。不要太长。

16.

现在是冬季，所以，大约晾晒一天表皮干爽即可。

17.

晾晒好的肠，按绳子系得部位剪成段。

18.

锅中水大约70-80度时，放入肠泡熟飘起，大约30分钟。不要让水沸腾。防止肠衣破裂。

19.

熟了的肠，捞出，控干水分。可以装入袋中，冷藏或冷冻随吃随取。注意，冷藏不宜时间长。

20.

吃的时候平底锅中煎一下。表皮金黄即可。

21.

搭配中式还是西式早餐，都是不错的选择。