老北京炸酱面的做法

所需食材

手擀面

300g

干黄酱

30g

京式甜面酱

30g

五花肉丁

50g

鸡蛋

1个

黄豆嘴

50g

黄椒

50g

绿豆芽

50g

青豆

50g

紫甘兰

50g

胡萝卜

50g

黄瓜

50g

香椿芽

50g

胡萝卜咸菜

50g

姜末

适量

淀粉

适量

料酒

适量

油

适量

盐

适量

做法共13个步骤

1.

鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒

2.

油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

3.

油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出

4.

用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

5.

锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

6.

酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁

7.

然后倒入肉丁

8.

倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水

9.

炸好的酱盛入碗中

10.

紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用

11.

黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用

12.

锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃

13.

面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。