戚风蛋糕卷的做法

所需食材

鸡蛋

5个

色拉油

62g

低筋面粉

125g

白砂糖

80g

盐

2.5g

糖粉

37g

水

75g

做法共18个步骤

1.

蛋黄蛋清分离。装蛋清的容器要保证无油无水。

2.

在容器中放入糖粉、盐、油。

3.

加入过筛的低粉。

4.

分两次加入水。

5.

用橡皮刮刀翻拌均匀。

6.

加入蛋黄。

7.

搅拌均匀，至面糊无颗粒状。

8.

蛋清分3次加入细砂糖，打发至是湿性发泡的状态。

9.

去1/3的蛋白糊到蛋黄面糊中。

10.

用橡皮刮刀翻拌均匀。

11.

再倒回到蛋白糊中。

12.

轻轻翻拌均匀。

13.

烤盘刷油，铺上油纸，在油纸上再刷一层油。倒入蛋糕面糊，抹平表面，震两下把蛋糕糊内的大气泡震出。

14.

放入预热好的烤箱，180℃，上下火，中层，烤20分钟至表面金黄即可。

15.

出炉后，趁热撕去油纸，蛋糕底朝上放在干净油纸上。

16.

冷后翻面，表面朝上，涂抹上果酱。

17.

在准备卷的一边切一刀，卷好，用油纸包住冷藏半小时。

18.

然后切开即可。