红提奶油菠萝蛋糕的做法

所需食材

糖

55g

水

20g

蛋黄

2个

无盐黄油

225g

咖啡酒

15g

蛋糕片

2片

卡士达奶油

120g

糖酒液

适量

水果

适量

杏仁片

适量

鲜奶油

适量

做法共25个步骤

1.

先做黄奶油，蛋黄打散

2.

水+糖加热至120度，缓缓倒入打散的蛋黄内，边倒边打发

3.

直至打到蛋黄冷却，滴下时呈锻带状，落在容器里的蛋液不会马上消失

4.

室温软化黄油，打发，呈轻盈羽毛状

5.

将打好的蛋黄液分次加入打发的黄油内，每一次都要充分融合后再加下一次

6.

卡士达奶油拿出后，加咖啡酒，打至顺滑

7.

再将混合好的卡士达奶油倒入黄油中，混合均匀

8.

图为混合好的状态

9.

红提洗净后，切半，去仔

10.

菠萝泡盐水后捞出沥水，切丁

11.

模具热大小一样的油纸

12.

将昨天剪好的蛋糕片的其中一片铺在模具上，并刷一层糖酒液

13.

将奶油挤在蛋糕片上，尽量挤均，请忽略我丑丑的外表哈

14.

将红提紧贴模具边缘排整齐，并在颖隙中挤满奶油馅

15.

将菠萝均匀的摆在奶油馅上

16.

再挤上一层奶油，并抹平

17.

将另一片蛋糕片铺在抹平的奶油上，并刷上糖酒液，送入冰箱冷藏至凝固

18.

鲜奶油打发

19.

将凝固好的蛋糕脱模后，就可以吃了，但为了美观可稍做装饰

20.

我在一圈都抹上了奶油，家里没有专业抹刀，也没有转盘，请忽略那未平的表面

21.

这是装饰好的蛋糕

22.

切开的切面

23.

再来一张近点的

24.

看到中间黄黄的奶油了吧，冷藏越久吃的越爽

25.

这是被我消灭的