鸡汁生煎包的做法

所需食材

鸡爪

300g

料酒

25ml

猪前夹肉

300g

鸡蛋

1个

中筋面粉

400g

盐

3小勺

生姜

适量

生粉

10g

鸡精

1小勺

胡椒粉

1/4小勺

生抽

10ml

干酵母粉

6g

芝麻

适量

葱花

适量

做法共18个步骤

1.

将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火

2.

滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上

3.

等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出

4.

切成小丁

5.

猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥

6.

将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏

7.

面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状

8.

揉成光滑均匀的面团

9.

盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大

10.

面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟

11.

搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮

12.

包上肉馅，打褶，包成包子

13.

将包好的包子底部刷上水

14.

放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻

15.

锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内

16.

加入清水，水量以刚好没过包子为宜

17.

盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干

18.

最后开盖撒上葱花即可