上海熏鱼的做法

所需食材

草鱼

4500g

葱

100g

油

适量

盐

适量

十三香

适量

酱油

适量

老抽

适量

红糖

适量

白糖

适量

橄榄油

适量

卤料

适量

玖顺生姜汁

适量

做法共19个步骤

1.

草鱼一条，去头、尾、内脏及鱼鳍整理干净备用。

2.

准备两大块红糖和卤料备用。卤料：青红花椒、香叶、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。

3.

大葱洗净，准备玖顺生姜汁备用。

4.

将洗净的大葱切长段。

5.

将整理干净的鱼剁大块备用。

6.

将鱼放入调料盆，加入食盐、十三香、酱油、橄榄油。

7.

放入玖顺生姜汁。

8.

将加入调料的鱼块，抖动调料盆，让鱼块相互碰撞，使调料入味，拌匀后，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制。

9.

炒锅加入食用油，放入红糖块和白糖一起翻炒。

10.

将红糖和白糖化成糖汁。

11.

放入准备好的卤汁料翻炒出香味。

12.

炒好的料汁里，加入适量的水，倒入玖顺生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，然后将大葱段放入，大火煮开汤汁。

13.

煮好的料汁晾凉备用。

14.

腌制好的鱼块，去除腌料，稍微风干一下备用。

15.

油炸锅放入足量的油，逐块下入鱼块油炸至金黄色。

16.

将炸好的鱼块静置晾凉备用。

17.

晾凉后的鱼块，投入油锅中，进行第二次油炸，使鱼肉变的紧实。

18.

第二次油炸的鱼块，用笊篱捞出沥干油。

19.

将沥油的鱼块，立即投入料汁里浸泡入味后，即可食用。