武汉鸭脖子的做法

所需食材

鸭脖

1000g

水

3000g

花椒

8g

八角

12g

草果

8g

白蔻

5g

白芷

8g

山奈

5g

桂皮

10g

香叶

5g

良姜

8g

小茴香

6g

干辣椒

90g

盐

45g

糖

35g

味精

25g

老抽

60g

油

30g

做法共17个步骤

1.

鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。

2.

花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。

3.

将称好的香料放入纱布包中，系好口。

4.

锅中放入适量凉水。

5.

倒入干辣椒。

6.

煮到剩一半水的时候倒入油（油可放多点）

7.

再煮几分钟，关火。

8.

用漏勺控出辣椒。

9.

留下的辣椒油备用。

10.

锅中加入3000g清水。

11.

水温烧到35至40度时放入鸭脖。

12.

放入料包。

13.

加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。

14.

在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火。

15.

捞出晾凉。

16.

刷上一层辣椒油。

17.

食用时用刀剁成小节，装盘。