麻花辫面包的做法

所需食材

高筋面粉

210g

低筋面粉

90g

细砂糖

25g

酵母

6g

温水

240g

高筋面粉

220g

低筋面粉

90g

芝麻

适量

黄油

72g

全蛋液

90g

水

38g

盐

1又1/2茶匙

细砂糖

95g

奶粉

20g

做法共17个步骤

1.

先用温水化开酵母

2.

将主料的高粉、低粉和细砂糖混合

3.

将酵母水倒进，用筷子将其搅拌均匀，用盖子盖住，在室温处发酵2至3小时，视室温而定

4.

将发酵好的酵头放进面包机桶内

5.

加辅料的蛋液加水

6.

放辅料的糖和盐

7.

再放辅料的面粉和奶粉

8.

按和面程序（我的是ACA MB600面包机），第一次和面结束后（一般我会提前五分钟按停止），放软化了的黄油，再按和面程序。

9.

和面程序结束后，将面团倒出来

10.

用一个大的盆子装着，盖上盖子，在室温下发酵，发酵时间大概是1个多小时，发酵至两倍大即可

11.

将发酵好的面团取出排气，分割成15份左右

12.

取出一份用擀面棍压成椭圆形

13.

向下卷起

14.

再搓成长条，三条拼接

15.

发挥以前扎辫子的手法，将面团编成辫子形状

16.

放进铺了油纸的烤盘内，再放进烤箱内，烤箱内放进一碗热水，使面团在烤箱内发酵至两倍大。之后在上面涂上蛋液，撒上芝麻，再涂蛋液

17.

烤箱预热160度，放中层（长帝烤箱CKF25B）15分钟，下层5分钟。具体时间视面团的大小而定，小的面团总时间可以是15分钟，一样是先放中层，再下层，这样面包的上面和底部都不会焦，上色比较均匀。