酸菜鱼的做法

所需食材

草鱼

1200g

四川酸菜

400g

葱段

适量

姜片

适量

大蒜

适量

干红辣椒

适量

花椒

适量

野山椒

适量

红泡椒

适量

香菜

适量

料酒

适量

胡椒粉

适量

水淀粉

适量

蛋清

适量

盐

适量

糖

适量

鸡精

适量

香葱

适量

麻椒

适量

做法共10个步骤

1.

新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段

2.

如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

3.

将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.

将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

5.

锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6.

下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7.

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8.

调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9.

炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

10.

油的多少自己调节