戚风蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋

5个

低筋面粉

120g

醋

少量

盐

少量

玉米油

80g

白砂糖

90g

牛奶

80g

做法共18个步骤

1.

5个鸡蛋分开后，放入容器内。5个蛋黄加30克白糖。

2.

用手动打蛋器打散。

3.

再加入牛奶搅拌均匀。

4.

分次将植物油加入并搅拌均匀。

5.

面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中。

6.

将面粉糊搅拌至无颗粒状。

7.

盛蛋白的容器要干净无水，无油，不能混入蛋黄。蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发。

8.

将蛋清打至粗泡，加20克白糖。

9.

打发至细腻泡泡时再加20克白糖。

10.

打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发。

11.

当打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

12.

蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊。

13.

用刮刀上下翻拌搅拌均匀。

14.

再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内。

15.

上下翻拌搅拌均匀。

16.

最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内，用力震两三下，防止有大气泡。 放入预热好170度的烤箱内，烤制35分钟左右。

17.

烤好出炉后立即倒扣在烤架上

18.

待凉后再脱模，即可切块享用啦。