酥粒桑葚卷的做法

所需食材

高筋粉

140g

水

80g

细砂糖

20g

黄油

15g

蛋液

10g

盐

1/4小勺

干酵母

1小勺

奶粉

1小勺

自制桑葚果酱

适量

酥皮面团

适量

蛋液

适量

做法共17个步骤

1.

准备面团料

2.

将除黄油外的面团料倒入大碗

3.

用搅拌机搅拌

4.

略微光滑时加入黄油，继续搅拌

5.

搅拌至拉出薄膜

6.

放入碗中，盖上保鲜膜，基础发酵约60分钟

7.

长至约2.5倍大

8.

取出排气，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

9.

擀成长方形

10.

抹上桑葚酱

11.

卷起，收口向下

12.

切成大致均等的6段

13.

切口向上，放入纸模，最后发酵约40分钟

14.

面团涨至2倍大

15.

将酥皮面团刨成碎屑

16.

在发酵好的面团上刷一层蛋液，撒上酥粒，放入烤箱，中层，上下火180度，15分钟左右

17.

表面金黄，出炉