肉松香葱芝麻卷的做法

所需食材

高筋面粉

213g

低筋面粉

90g

蛋液

55g

水

140ml

肉松

适量

沙拉酱

适量

香葱

4条

黑芝麻

适量

黄油

35g

盐

3g

酵母

4g

白砂糖

30g

奶粉

25g

做法共11个步骤

1.

用高粉18克+90克水加热至65度，搅拌成糊状，熄火后紧贴面糊盖上保鲜膜，冷却后冷藏1小时甚至过夜。

2.

主料里除了盐、黄油之外的材料及冷藏的汤种地放进厨师机，厨师机1档搅拌3分钟，加入盐转3档继续搅拌5分钟，加入黄油转1档搅拌3分钟，停机。

3.

取出揉搓好的面团放在容器里，盖上保鲜膜，醒发酵60分钟。手指粘面粉插入面团，移开手指，指迹不变。

4.

面团滚圆，盖上保鲜膜松也15分钟。

5.

将面团擀成烤盘大小的长方形，平铺在烤盘里，盖上合保鲜膜在温暖的地方醒发40分钟。我用的烤盘是32cm*24cm的长方形烤盘。

6.

在醒发好的面坯上刷上分量外的蛋液，用叉子叉出一排排气孔。

7.

香葱洗干净抹干水分，细切后与芝麻混合拌匀，均匀地撤在面坯上。烤箱上火180度、下火150度预热。

8.

烤盘放进已经预热好的烤箱中层，烤15即可出炉，出炉后倒扣在冷却架上冷却。

9.

在面包片底面抹上一层沙拉酱，用切在一边划上2-3条纹路。

10.

撤上适量的肉松。

11.

面包片下垫油纸，用擀面杖从有纹路的一边卷起，油纸包好定型后，依喜好的长度切开，在切开处涂上沙拉酱，再粘上肉松即可。