顺德酿豆角的做法

所需食材

长豆角

250g

鲮鱼肉

200g

盐

1小勺

胡椒粉

适量

葱花

1勺

豆豉

10粒

大蒜

适量

蚝油

1勺

糖

1小勺

水淀粉

1勺

油

1勺

做法共11个步骤

1.

长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。

2.

将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。

3.

将粗端由内向外,缠绕一下。

4.

细端由外向内缠绕。

5.

缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。

6.

剪去编好的豆角环头尾，逐一编好所有的豆角环。

7.

鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。

8.

再填入每个豆角环内。

9.

不沾锅放油，中小火双面煎黄酿豆角。

10.

锅中放少许油爆香豆豉、大蒜碎。

11.

放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许蚝油、糖调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。