清汤鱼圆的做法

所需食材

新鲜草鱼

1500g

香菇

80g

油菜心

50g

火腿

50g

盐

适量

鸡蛋

1个

做法共16个步骤

1.

鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。

2.

草鱼杀后洗净。

3.

草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。

4.

把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。

5.

刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。

6.

刮好的鱼肉茸。

7.

把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。

8.

开机把鱼茸搅拌成肉浆。

9.

搅好的鱼肉酱。

10.

把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。

11.

把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。 如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。

12.

肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。

13.

锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。

14.

另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。

15.

下入鱼圆。

16.

放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。