茄子蛋饼的做法

所需食材

长茄子

500g

油

适量

盐

适量

鸡蛋

150g

面粉

200g

牛奶

50ml

小葱

5g

芝麻

10g

胡椒粉

适量

糖

适量

做法共7个步骤

1.

制作材料：紫皮长茄子2根、鸡蛋3只、面粉1小碗、牛奶半杯、小葱1根、炒香芝麻少许

2.

茄子洗净去除蒂把，横切成小圆薄片，将茄片放入大碗中，撒上少许精盐拌匀，腌制10分钟左右控水备用；

3.

小葱洗净切末备用；

4.

煎锅烧热刷上一层薄油，将适量茄片排入锅中小火煎制；调制蛋糊：

5.

将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀，分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊，加入盐、少许糖、胡椒粉调味，撒入小葱末；

6.

茄片由绵软变焦硬再回软时（其间注意翻面），将适量蛋糊淋入锅中，转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片;

7.

撒上少许炒香芝麻，煎至蛋皮凝固金黄焦香，翻个面将茄饼稍煎即可起锅。依此法将所有蛋饼做好。