广式豉汁蒸凤爪的做法

所需食材

凤爪

300g

开水

500ml

油

适量

冷水

500ml

生抽

适量

老抽

适量

八角

适量

胡椒粉

适量

五香粉

适量

豆豉

适量

酒

适量

糖

适量

麻油

适量

红椒

适量

蒜泥

适量

生粉水

少量

做法共6个步骤

1.

凤爪去指甲，然后使用开水飞水

2.

飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）

3.

用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般

4.

炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果

5.

使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味

6.

将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟