白灼虾的做法

所需食材

鲜虾

250g

油

5g

盐

1g

糖

2g

蒜籽

15g

生抽

60ml

葱白

2g

姜

15g

做法共22个步骤

1.

鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

2.

将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用

3.

白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白

4.

上步骤的姜切成薄片，葱白切成段

5.

锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白

6.

再倒入少许白酒

7.

加上锅盖大火将水煮开

8.

水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀

9.

锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）

10.

用漏勺将虾捞起

11.

投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）

12.

再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟

13.

蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖

14.

蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下

15.

蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用

16.

锅内倒入少许油，开小火加热

17.

再倒入蒜末和姜丝翻炒

18.

加入盐

19.

加入糖

20.

拌匀后倒生抽

21.

加热至糖和盐溶解，即可关火。

22.

用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。