蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法

所需食材

低粉

100g

花生油

25g

转化糖浆

70g

莲蓉馅

300g

吉士粉

5g

咸蛋黄

5颗

枧水

1g

鸡蛋

1只

做法共11个步骤

1.

准备材料

2.

先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用

3.

过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆

4.

用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时

5.

醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子

6.

蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆

7.

取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后

8.

放入模具中按压

9.

制成的月饼生胚

10.

将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉

11.

鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火