广式月饼的做法

所需食材

中筋面粉

100g

转化糖浆

75g

奶粉

5g

花生油

25ml

枧水

1ml

馅料

800g

蛋黄

1个

蛋清

15ml

面粉

适量

做法共34个步骤

1.

转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油；

2.

用打蛋柚搅拌均匀；

3.

筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀；

4.

拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上；

5.

看一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢；

6.

趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图；

7.

等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟；

8.

再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀；

9.

搅拌均匀的蛋液备用；

10.

准备一些手粉备用；

11.

等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团；

12.

这是所以分割好并搓成团的馅与皮；

13.

挖一勺手粉倒入模具内，晃几下；

14.

再将模具内手粉倒出来；

15.

模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；

16.

取一块皮，压扁；

17.

半馅放在皮上；

18.

一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推；

19.

皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮；

20.

直至皮均匀的包裹住馅，如图；

21.

然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉；

22.

放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上；

23.

这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团；

24.

把月饼团放入沾过薄粉的模具内；

25.

把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具；

26.

再慢慢向下提模具；

27.

这是压好的月饼坯子；

28.

待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水；

29.

这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子；

30.

在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出；

31.

这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子；

32.

再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出；

33.

这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。

34.

取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。