水煮青笋肉片的做法

所需食材

牛肉

300g

青笋

600g

蒜薹

100g

青笋叶

适量

姜

适量

干红辣椒

100g

花椒麻椒

适量

豆瓣酱

2勺

火锅底料

1小块

食盐

适量

淀粉

适量

蛋清

1个

做法共16个步骤

1.

青笋一棵备用。

2.

青笋削去外衣切丝备用，蒜薹切小段备用。

3.

牛肉切薄片备用。

4.

青笋的叶子不要丢掉，洗净后备用。

5.

切好的牛肉片，放入一只蛋清，一小勺食盐和料酒，加上少许淀粉，腌制起来。

6.

准备花椒和麻椒，喜欢的可以多放一些，出来的味道会很棒。辣椒我用了三种辣椒，它们各有自己的特性有特辣、香辣型。

7.

炒锅放油，下入青笋丝和蒜薹段，加少许盐和十三香炒至断生。

8.

将炒好的青笋丝和蒜薹段装入大盆里备用。

9.

炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香后，放入辣椒和豆瓣酱翻炒。然后放入一小块火锅底料和姜片，翻炒出红油。

10.

加入适量清水或者肉汤。

11.

水煮开后，将腌制好的肉片逐片下入锅内，这时可以将火调小，免得将肉片的腌制淀粉煮散。

12.

肉片煮好后，下入洗净的青笋叶。

13.

青笋叶烫熟后，下入少许鸡精调味。

14.

将煮好的肉片倒入装青笋丝的大盆里。

15.

另取一锅，放入适量菜油，加入切段的辣椒，炸香。

16.

将炸好的辣椒油倒入装肉片的盆中，因为菜中加入了蒜薹段，所以没有另放蒜末，如果不放蒜苔段，可以将蒜末放在肉片上，用热油浇出香味。