油泼鱼的做法

所需食材

草鱼

1条

生姜

1块

大蒜瓣

5瓣

干辣椒

50g

干花椒

10g

生抽

少许

豆瓣酱

适量

香油

适量

生粉

少许

鸡蛋清

适量

花生油

500g

做法共13个步骤

1.

鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿

2.

挨着头尾部各切一刀，抽出筋

3.

去掉头部、尾部

4.

顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜

5.

顺着鱼肉的纹理切成薄片

6.

生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细

7.

鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连

8.

放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时

9.

干辣椒切成段

10.

盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒

11.

锅里放入花生油，烧到油冒烟

12.

将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟

13.

将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了