葱香油鸡腿的做法

所需食材

鸡腿

4只

油

适量

盐

适量

黄皮洋葱

1只

红皮洋葱

1只

甘蔗头

1 节

生抽

适量

老抽

适量

蠔油

适量

胡椒

适量

葱姜蒜

适量

白砂糖

适量

做法共18个步骤

1.

这道菜的关键配料红皮洋葱和黄皮洋葱，也是这道菜的精髓之处。

2.

准备好清洗干净鸡腿。

3.

用剪刀剪开鸡腿骨与肉粘连处，剔出鸡腿骨备用。

4.

先煮汤底，我们用3剔出鸡腿骨、带皮的黄皮洋葱、姜和甘蔗头（注甘蔗头这次没有买到。） 注意这里我们用的是不去皮的黄皮洋葱，这样可以让汤汁成金黄色。

5.

取一煮锅，将4的原料放入并加适量水，盖锅，大火煮开，转小火15分钟左右。

6.

滤除杂物，只留汤汁备用。

7.

为给大家看清楚，特意盛到玻璃碗里来个特写，是不是汤汁呈现淡淡的金黄色呢？ 这将让最后煮出的鸡皮看上去嫩黄诱人。

8.

将汤汁倒回锅里，加盐调味，并将鸡腿放入。

9.

大火煮开，撇去浮沫，转小火，盖锅焖煮10分钟。

10.

将大量的冰块投入沸腾锅中，极速降温，最好将整个锅也冰到冷水或冰水里。一热一冷，才能让鸡皮Q，有弹性。 到此鸡煮好了，待到完全冷却，连同锅一起移到冰箱冷藏24小时。这是让肉吸收美味的汤汁，鲜嫩多汁。

11.

第二日制作红葱头酥，将红皮洋葱切成小方块。

12.

取一小锅，倒油，下洋葱，保持低温，将洋葱里的水全部逼出即好。

13.

过滤葱油，红葱酥放到厨房纸上，这样做是为了快速散热，吸去油脂，保证酥脆。

14.

接下来调酱汁。将葱姜蒜切末，放到一个小碗里。

15.

倒入刚才的热葱油。

16.

再取一小碗，放入生抽、老抽、蠔油、盐、胡椒、糖还有鸡汤，并加热。

17.

倒入15的油碗内。

18.

鸡腿切块，装盘，淋上葱油，撒上红葱头酥，与酱汁一并上桌。