红油酱香鸡腿的做法

所需食材

鸡大腿

2只

油

适量

盐

适量

酱豆腐

1块

麻酱

1茶勺

酱油

10ml

淀粉

1茶勺

剁椒酱

1茶勺

小葱

1根

姜

2片

花生

适量

味精

少许

料酒

少许

做法共16个步骤

1.

鸡大腿改花刀，然后加入少许料酒腌制5-10分钟。

2.

此时可以准备花生，将花生去皮（已经去好皮的最好，带皮的花生用捣蒜器或者擀面杖敲两下，皮便可去除）。

3.

去好皮的花生剁成花生碎备用，姜切丝。

4.

鸡大腿腌好以后去骨，切成条。

5.

切成条的鸡腿肉放入碗中，先加入淀粉抓匀。

6.

再放入酱油继续抓匀。

7.

最后放入少许油锁住味道，抓匀，腌制5-10分钟。

8.

此时准备料汁：i. 取一个碗放入酱豆腐加入少许油和酱豆腐汁（想要上色效果好的可以适量加多些酱豆腐和汁），碾碎拌匀后加入一点点水稀释下（也防止加入鸡肉中翻炒时鸡肉扒锅）；

9.

ii. 另取一个碗加水稀释麻酱。

10.

锅内烧水，水微微烧开后（不要全开）下入腌好的鸡腿肉汆烫断生即可（不要太长时间，一两分钟即可），待鸡腿肉打卷后捞出沥干水分。

11.

锅内热油，油热后下入姜丝。

12.

爆香后下入沥干水的鸡腿肉翻炒。

13.

调入酱豆腐汁翻炒均匀（我的酱豆腐汁弄得有点少了），根据口味调入盐（可先尝尝鸡肉的咸度）和少许味精即可盛出。

14.

然后再热少许油，将剁椒酱放入，炒匀后浇在鸡肉上。

15.

小葱切碎。

16.

和之前备好的花生碎一起撒在鸡肉上。