蛋酥炒面的做法

所需食材

鸡蛋

2个

面粉

500g

猪瘦肉

200g

食盐

适量

食用碱

适量

淀粉

适量

青椒

1个

洋葱

1个

葱

适量

平菇

适量

蚝油

适量

精盐

适量

花生油

适量

料酒

适量

豆瓣酱

适量

做法共18个步骤

1.

将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。

2.

案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片

3.

再撒上淀粉，折叠成长条状。

4.

用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。

5.

挑起面条抖散，晾一会使用

6.

.猪瘦肉切成丝备用

7.

将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。

8.

葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用

9.

清水烧开。 将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分

10.

放入冷水里过凉。

11.

捞出沥干水分，晾在盘子里备用。

12.

将锅内加花生油烧至八成热. 下入面条炸制。

13.

炸酥呈金黄色。捞出，沥去油备用

14.

将炸好的面条放入盆中。 放入热水中烫至回软。捞出沥净水分备用

15.

炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。 下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。

16.

下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，

17.

将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。 下入面条

18.

再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干。出锅装盘即成。