馅料自制——传统的老婆饼的做法

所需食材

糖

20g

水

48g

猪油

42g

中筋面粉

185g

糯米馅

16份

蛋黄液

适量

芝麻

适量

做法共25个步骤

1.

先做油皮，面粉过筛后+糖

2.

再加入方子中的猪油，水要慢慢添加，不要一次性加入

3.

看面粉的吸水量，适量增减水的重量，揉成光滑的面团，盖上湿布备用

4.

再制作油酥，面粉过筛后+猪油

5.

用勺子拌成雪花状后，再揉成光滑的面团备用；

6.

将油皮跟油酥材料，均等分十六份备用

7.

取一份油皮材料，擀成圆皮儿状

8.

再取一份油酥，包在皮儿中间

9.

包紧后，收口向下

10.

重复7-9的过程，直至将十六份油皮及油酥全部包好后，盖上湿布松驰15分钟；

11.

取一份松驰好的剂子，擀成长条状

12.

从下而下卷成长条状，收口向下

13.

重复11-12步骤，直到将十六份剂子全部卷成如图状，再松弛15分钟，记得要盖上湿布

14.

卷好的面团旋转90度，再擀成更长的长条状

15.

再次从向而下卷成卷

16.

重复14-15步骤，将十六份面团全部卷好

17.

取一份面团，擀成圆皮儿

18.

将等分好的糯米馅包在皮儿中

19.

包好后，收口向下，按扁，放在烤盘内

20.

这是全部按好的样子

21.

用刀在表皮划上口子，不要划到底部，全部划好后松驰15分钟

22.

这是松驰好后，刀口与油皮儿有缝隙

23.

在松驰好的饼表面，刷上蛋黄液

24.

再均匀的撒上少许芝麻

25.

将烤盘送入预热好的烤箱内，中层，上下火，180度15分钟，烤至表皮儿金黄即可。