徽州饼的做法

所需食材

面粉

550g

红枣

400g

白糖

150g

芝麻油

250ml

猪油

25g

做法共23个步骤

1.

选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。

2.

取出来晾凉。

3.

除去皮和核。

4.

白糖备好。

5.

锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。

6.

用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。

7.

盛出来晾凉备用。

8.

取250克面粉加150克开水和成烫面。

9.

用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。

10.

把烫面和冷水面团合到一起揉匀。

11.

盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。

12.

把面擀开，放入油酥面团卷起来。

13.

擀成长方形薄片。

14.

叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。

15.

最后擀成薄片。

16.

从上向下卷起来。

17.

切成均匀的剂子。

18.

然后把剂子按扁。

19.

擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。

20.

锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。

21.

另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。

22.

如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。

23.

出锅摆盘，即可享用。