自制凉皮的做法

所需食材

面粉

2杯

水

适量

盐

适量

麻酱

适量

大蒜

适量

酱油

适量

醋

适量

做法共13个步骤

1.

适量水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒半个小时

2.

盆里放水，把面团放进去反复揉搓，就是所谓的洗面了。水一次不用放太多，洗一会儿就换新水，洗得发白的水倒入另一个盆里，一直洗到不会出现白色粉浆为止，剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了

3.

这就是洗出的粉浆水

4.

粉浆水静静沉淀两个小时左右，看到水浆分离为止

5.

缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀

6.

盘底刷一层薄油

7.

舀一勺粉浆到盘子里，锅内坐水，水开后，放入盘子

8.

大火两三分钟至面皮儿变得透明，用勺子轻轻铲起

9.

一张张做好的面皮儿，每张都刷点熟油，防止粘连

10.

面皮切成细长条

11.

调好的麻酱蒜汁儿

12.

煮好的面筋切成小块我

13.

拌好的凉皮儿，冰箱里要是有黄瓜就好了，缺点儿丝儿