炝拌腰花的做法

所需食材

猪腰

400g

油

适量

盐

适量

香葱

适量

姜

适量

蒜

适量

小米椒

适量

花椒

适量

生抽

适量

做法共18个步骤

1.

猪腰剥去外边的膜，对半切开。

2.

里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。

3.

片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。

4.

准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水。

5.

将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏，待水变浑浊后将水倒掉。重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。

6.

重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。

7.

放入一大勺淀粉。

8.

再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟。

9.

用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。

10.

适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。

11.

锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开。

12.

待水沸腾之后放入腰花。

13.

继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。

14.

捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。

15.

淋入适量的生抽和食盐。

16.

将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。

17.

重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。

18.

拌匀即可。