紫薯花卷的做法

所需食材

高筋粉

180g

酵母

3g

全蛋液

30g

汤种面糊

50g

色拉油

10g

紫薯泥

180g

水

50g

盐

1/4勺

白糖

27g

做法共18个步骤

1.

汤种面糊的制作：锅入加水（45克），倒入粉（9克），小火搅拌不沸开状态至粘稠即为汤种面糊；

2.

汤种放凉到微热又不烫手，倒入酵母搅拌至酵溶化；

3.

盆内倒入高粉，倒入汤种面糊搅拌均匀；

4.

倒入糖，盐，蛋液（余下少许待用），色拉油，水，搅拌均匀；

5.

拌均的面团揉至于扩展阶段后，收圆进行基础发酵40分钟；

6.

发至两倍大，用手指粘粉插一下面团中间，不回缩为发酵完毕；

7.

分团滚圆醒发15分钟；

8.

醒发后的面团按压拍拍排气，按扁；

9.

用手扯开，成20CMX10CM这个规格；

10.

在一边面团上铺上20克紫薯泥；

11.

把另一边对折，折叠，用手指按压封好三边有空隙的边边；

12.

用擀面杖擀薄，成20CMX10CM；

13.

将擀好的面团翻面；

14.

在对折面这边用刀划10下；

15.

卷起；

16.

最后卷成毛毛虫状；

17.

再将毛毛虫状面团两头连接；

18.

放入烤箱（选择发酵功能）进行最后发酵（40分钟）；刷蛋液，预热烤箱190度，烤15-20分钟即可。