提拉米苏的做法
所需食材
做法共45个步骤
- 1.
先做手指饼干，蛋白和蛋黄分开，分别放在两个容器内；
- 2.
蛋黄内加入二勺糖；
- 3.
打至浓稠发白的乳液状；
- 4.
余下的糖加入蛋白内
- 5.
打至硬性发泡状态
- 6.
取三分之一蛋白霜放入打发的蛋黄糊内；
- 7.
用刮刀拌均匀；
- 8.
再将混合好的蛋糊倒入余下的蛋白霜内；
- 9.
用刮刀拌均匀；
- 10.
筛入低粉；
- 11.
用刮刀快速拌至无干粉状态；
- 12.
模具上用糖粉筛上准备做饼底的大小印子备用；
- 13.
裱花袋装入圆形裱花头备用；
- 14.
将混合好的面糊倒入裱花袋内；
- 15.
按饼底大小挤成圆形饼底；
- 16.
在烤盘上挤出大小均等的手指状；
- 17.
分别在饼底和手指饼干上马上筛上糖粉，静置10分钟后再筛一次糖粉后入炉烘烤，中层，上下火170度12分钟左右；
- 18.
烤好的饼底备用；
- 19.
烤好的手指饼干备用；
- 20.
吉利丁用冰水提前浸泡；
- 21.
3个蛋黄打散备用；
- 22.
取一小锅放入60g糖和60g水加热，边加热边搅拌，至水沸腾后保持10秒左右在关火；
- 23.
将煮沸的糖水线状倒入打散的蛋黄内，边倒边搅拌；
- 24.
搅拌均匀的蛋黄液，表面有气泡；
- 25.
再将蛋黄液倒回锅内；
- 26.
重新加热，边加热边搅拌，直至表面气泡消失，完全乳化即可离火；
- 27.
然后将泡软的吉利丁加入乳化的蛋黄液内，搅拌至吉利丁熔化备用；
- 28.
请认准马斯卡彭奶酪的英文，这是专门做提拉米苏的材料；
- 29.
将奶酪放在容器内，用打蛋器打至顺滑；
- 30.
再将淡奶油打至6分发备用；
- 31.
将蛋黄液、淡奶油、奶酪糊混合
- 32.
搅拌成细滑的奶酪糊备用；
- 33.
咖啡酒内加入咖啡粉拌匀备用；
- 34.
饼底按模具大小裁整齐后铺在模具底部；
- 35.
刷上一层咖啡酒；
- 36.
倒入奶酪糊；
- 37.
再铺上一层饼底；
- 38.
再刷上一层咖啡酒；
- 39.
将余下的奶酪糊倒满模具，震出气泡；
- 40.
用抹刀抹平表面，入冰箱冷藏4小时以上，让奶酪糊凝固；
- 41.
4小时后取出蛋糕，用吹风机吹一下模具四周；
- 42.
脱模；
- 43.
表面撒上可可粉；
- 44.
再用做好的手指饼干围边，然后用丝带系上，防止围边脱落；
- 45.
我是打发了一些淡奶油表面写字装饰；
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