芒果酸奶慕斯蛋糕的做法
所需食材
做法共26个步骤
- 1.
一个鸡蛋蛋清分离打入两个碗里。这是蛋黄。
- 2.
蛋清要打到无油无水的碗里哟。
- 3.
先用电动打蛋器告诉搅打蛋清，打至有许多粗泡后，滴入1/2小勺柠檬水，并将12g细砂糖分三次加入蛋清，高速搅打打发。
- 4.
将蛋清打发至干性发泡——提起打蛋器，能拉出直立、不弯曲的小角。
- 5.
蛋黄加入8g细砂糖，高速搅打至变成米黄色、浓稠的形态。比打发蛋清需要的时间要长一些。打发蛋黄后加入1/2小勺香草精，搅打均匀。
- 6.
将打发的蛋清和蛋黄混合均用。不要画圈搅拌，要上下翻拌。
- 7.
35g低筋面粉过筛倒入蛋糊里。
- 8.
上下翻拌成湿润的面糊。
- 9.
裱花袋里装入小号的圆裱花嘴，将面糊倒入裱花袋里。
- 10.
在烤盘上铺上油纸，把面糊在油纸上挤出两个比6寸圆模略小的圆形。烤箱130度上下火预热，将烤盘放入中层烤5-7分钟，烤至表面金黄色即可。
- 11.
在芒果果肉上横竖各划几刀。
- 12.
片下芒果果肉。
- 13.
150g的芒果果肉和200g酸奶放入搅拌机里，搅打成浓稠的液体。
- 14.
这是搅打好的芒果酸奶奶昔。
- 15.
12g吉利丁片用60g纯净水泡软。
- 16.
同时烧一壶热水，把有水、有吉利丁片的碗放入装有热水的大盆里，隔热融化成液体。倒入芒果酸奶奶昔，搅拌均匀。
- 17.
150g动物性淡奶油加入45g细砂糖。
- 18.
打发至有纹路。
- 19.
将打发的淡奶油和芒果酸奶奶昔混合均匀，慕斯馅就做好了。
- 20.
再将3g吉利丁片和15g水隔热融化，并和40g芒果果肉搅打成浓稠的液体状。这就是最后要用的芒果果胶。
- 21.
取一片蛋糕片放在6寸活底圆模的底部。
- 22.
倒入一半的慕斯馅。
- 23.
将另一片蛋糕片也放进去，然后再倒入剩下的一半慕斯馅。
- 24.
最后将芒果果胶铺在最上面，用刮刀尽量刮平。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。我冷藏了一天，第二天晚上才吃的。
- 25.
要吃的时候，先用热毛巾捂一下蛋糕模，再脱模就很容易了，而且也比较平整。
- 26.
切蛋糕的时候要先将刀过一下热水，或者用火烤一下再切，切面会比较整齐哟~
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