酸奶戚风蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋

5个

低筋面粉

100g

糖

80g

酸奶

75g

油

40g

白醋

适量

盐

适量

做法共18个步骤

1.

自制酸奶备好

2.

蛋白蛋清分离

3.

面粉加盐过筛

4.

蛋黄加20克白糖打散。

5.

再加入酸奶搅拌均匀

6.

分次将植物油加入并搅拌均匀。

7.

将过筛后的低粉加入蛋黄糊中

8.

搅拌至顺滑无颗粒状

9.

蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发

10.

将蛋清打至粗泡时，加入20克白糖。

11.

打发至细腻泡沫时，再加20克白糖继续打发

12.

打发至蛋白有纹路时，再加20克白糖继续打发

13.

打发至偏干性发泡，即抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

14.

蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。

15.

再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。

16.

最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。

17.

烤箱预热160度，上下管倒数第二层40分钟左右。

18.

烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。