葡萄干戚风蛋糕的做法

所需食材

低筋面粉

50g

鸡蛋

3个

葡萄籽油

25ml

牛奶

25ml

白砂糖

55g

酒浸葡萄干

80g

泡打粉

1/2茶匙

盐

2g

柠檬汁

数滴

做法共13个步骤

1.

准备全部材料（我用六寸中空模）；烤箱提前预热165°；蛋白、蛋黄分开放入盆中

2.

蛋黄加20g左右的白砂糖用手动打蛋器打至颜色发白

3.

加入葡萄籽油，继续搅打至稍微膨胀

4.

加入牛奶，搅拌均匀

5.

低筋粉和泡打粉一起过筛加入

6.

搅拌成光滑面糊，盖上保鲜膜（防止表面结皮）备用。

7.

蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入柠檬汁和盐，搅拌；

8.

将剩余的白砂糖粉2次加入，打至接近硬性发泡。

9.

葡萄干用少量过筛的面粉拌一下

10.

先取1/3的蛋白加入到蛋黄面糊中切拌均匀

11.

再将拌过的面糊加入到剩余的蛋白中切拌，最后加入葡萄干，拌匀，手法要轻。

12.

倒入模具中表面再撒少量葡萄干，轻摔模具，震出气泡，送入烤箱

13.

165°烤约50分钟左右，注意观察，表面上色合适后及时加盖锡纸。