焦糖巧克力冻蛋糕的做法

所需食材

蛋黄

78个

吉利丁片

2.5片

糖

60g

牛奶

100g

薄荷叶

4g

淡奶油

290g

巧克力

80g

巧克力蛋糕

2片

活底圆模

6寸

做法共13个步骤

1.

准备两片巧克力蛋糕。

2.

巧克力切碎，蛋黄4个搅散，吉利丁片泡入冰水。

3.

煮沸淡奶油离火，倒入蛋黄里搅拌均匀，加入泡软的吉利片搅拌融化，再加入巧克力搅拌均匀。如果蛋黄糊放凉了，巧克力融化不了，可以隔水加热，使巧克力完全融化。

4.

模具里放入一片巧克力戚风蛋糕。

5.

将做法3的焦糖奶油巧克力一半倒在巧克力戚风蛋糕上，冷冻至凝固。另一半待用。

6.

薄荷叶放入热水稍烫立即沥出，薄荷叶+糖捣碎，加牛奶煮沸冷藏过夜。将冷藏的薄荷牛奶滤去碎渣。

7.

蛋黄+糖搅打至涟稠，

8.

将过滤后的薄荷牛奶小火煮至沸腾之前离火，倒入蛋黄糊搅拌均匀，倒回小锅加热至浓稠，离火，加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，薄荷蛋黄糊降温隆温待用。

9.

淡奶油+糖隔冰水打发至六发。

10.

分三次将薄荷蛋黄糊切拌入淡奶油里，搅拌均匀。

11.

将做法10的薄荷巴伐利亚一半倒入凝固的焦糖巧克力奶油冻上，抹平，盖上一片巧克力戚风蛋糕，再倒入另一半的薄荷巴伐利亚抹平，冷冻凝固。

12.

将做法5剩余的另一半焦糖巧克力奶油冻隔水稍加热离火，搅拌至顺滑，倒入已经凝固的薄荷巴伐利亚上。组装好的整个蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以上至过夜。

13.

冷藏过夜后，用热毛巾轻轻捂一下模具四周，立即脱模即可。