8寸戚风蛋糕的做法

所需食材

蛋黄

50g

牛奶

80g

面粉

120g

白砂糖

30g

色拉油

80g

泡达粉

14小勺

盐

适量

蛋白

50g

细砂糖

70g

做法共16个步骤

1.

面粉，食油，牛奶，细砂糖合照 。

2.

5颗鸡蛋分开后，分别用干净无水，无油的容器装起来。

3.

用手动搅拌器打散蛋黄。

4.

再加入牛奶和糖搅拌均匀。

5.

分次将植物油加入搅拌均匀。

6.

面粉，泡打粉，盐混合后，用面粉筛分次筛入蛋黄糊中。

7.

将面粉糊搅拌至无颗粒状。

8.

蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后，放入一半的细砂糖改用高速继续打发。

9.

打发过程中，我从来都不放塔塔粉或是醋的，光放白糖就可以打发了。但放了醋打发会快一些。

10.

打至后来，手会感觉越来越沉，蛋白起了一路路的纹路，就接近硬性发泡的程度了。

11.

为确定是否打发成功，可以插一只筷子在中心，不倒即完成打发了。

12.

接下来把打发的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黄糊里，用刮刀搅拌均匀。

13.

再把拌好的糊倒回原来剩下的2/3蛋白糊内。

14.

底部的蛋白糊要用刮刀翻上来。

15.

用刮刀轻轻的上下切动，使之混合均匀，切勿划圈以免面糊起筋。

16.

最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用双手捧着晃动几下，使面糊平坦。烤箱预热150度，上下管55分钟即可，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。