纽约芝士蛋糕的做法

所需食材

牛奶

175g

黄油

50g

奶油奶酪

250g

蛋黄

76g

蛋白

63g

玉米淀粉

13g

细砂糖

60g

糖粉

适量

做法共14个步骤

1.

奶油奶酪室温软化，模具边上涂薄薄一层黄油，底部和周围围一圈油纸；

2.

黄油切小块和牛奶混合，蛋黄蛋白分离；

3.

牛奶和黄油中火加热至沸腾前状态离火；

4.

蛋黄加30g细砂糖，搅拌至浓稠发白状态；

5.

筛入玉米淀粉；

6.

搅拌均匀；

7.

将搅拌好的蛋黄糊倒入步骤3中，继续中火加热，边加热边用不停的搅拌；

8.

搅拌至浓稠状态关火，放至不烫；

9.

奶油奶酷室温软化后打至顺滑；

10.

加入步骤8中，混合均匀；

11.

蛋白分三次加糖，打至湿性发泡前状态；

12.

分两次与步骤10奶酪糊混合均匀；

13.

倒入模具，轻震几下，放入预热好的烤箱内，中层，隔热水上下火160度约50分钟，烤至表面有烘培色即可；

14.

取出室温散热，放冰箱冷藏至凝固后切开食用。