完美戚风蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋

4颗

砂糖

80g

牛奶

60g

玉米油

50g

低粉

90g

塔塔粉

适量

做法共12个步骤

1.

蛋黄四个，加牛奶，糖20g，油拌匀。

2.

筛入低粉。翻拌均匀。

3.

蛋白四颗，糖60g 塔塔粉少许。没有塔塔粉可以用柠檬汁或者白醋代替。

4.

开启打蛋器，将蛋白打至鱼眼泡，加三分之一糖和一点塔塔粉。

5.

分三次加入砂糖，打发至硬性发泡。（提起打蛋头，呈短小直立的尖角）

6.

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

7.

将拌匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白中，再次翻拌均匀。

8.

将蛋糊倒入8寸圆模中，轻摔几下，去掉气泡。

9.

烤箱以140度，上下火，底层烤25分钟，再以170度继续烤25分钟。将烤好的蛋糕拿出倒扣放凉。

10.

待蛋糕冷却后脱模。

11.

成品图。丝毫没有开裂，回缩。

12.

成品图。丝毫没有开裂，回缩。