菠萝包的做法

所需食材

无盐奶油

30g

鲜奶汤种

100g

鲜奶

100g

蛋清

1个

酵母

5g

盐

4g

白糖

50g

高粉

300g

无盐奶油

45g

白糖

40g

蛋黄

1个

低粉

70g

做法共13个步骤

1.

25克面粉 125克牛奶搅拌均匀，小火煮成糊状放凉备用

2.

主料先液体后固体放进面包桶，启动面包机揉至完成阶段进行基础发酵

3.

基础发酵完成的面团

4.

把发面团分成大小均匀的16份儿，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

5.

趁着面团松弛的空当儿做菠萝皮儿 45克无盐奶油 40克白糖 1个蛋黄 70克低粉儿

6.

无盐奶油室温软化后，分别加入白糖及蛋黄，搅打成松发状

7.

再加入低粉用橡皮刮刀搅拌成团

8.

做好的菠萝皮儿面团（夏天室温高，如果做完后觉得太软可以放冰箱冷冻室3-5分钟取出再用）

9.

松驰好的面团再次滚圆，取一小块儿菠萝面团滚圆

10.

滚圆的面团直接放到铺了油布的烤盘上，再把菠萝球按成圆片盖在面团上

11.

做好的菠萝生坯放进烤箱进行最后的发酵（一共做了16个，烤盘里放了12个，另外四个放到小模子里）

12.

发酵好的面团，表面刷上均匀的蛋黄液（我不想再浪费一个鸡蛋，所以直接刷的蛋清）

13.

烤箱中层180度18分钟左右