100%中种北海道吐司的做法

所需食材

高筋面粉

300g

动物奶油

84g

牛奶

96g

鸡蛋白

45g

细砂糖

54g

盐

适量

黄油

12g

盐

3.6g

烘焙奶粉

18g

酵母

3g

做法共17个步骤

1.

将高筋粉300克 、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克全部放入面包机里

2.

揉到10分钟左右放入黄油继续搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）

3.

中种面团放入冰箱冷藏法发酵约17个小时

4.

将中种撕成小块，放入18克奶粉，24克蛋白，45克糖，3.6克盐，1.2克酵母

5.

揉至有Q性以后放入6克黄油继续搅拌（全程大概40分钟左右）

6.

揉至成完全阶段成手套膜即可

7.

中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟

8.

分割成3等份，滚圆后松弛15分钟。

9.

第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形

10.

翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟

11.

第二次擀卷：擀成长条形

12.

从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。

13.

放入吐司盒内。

14.

烤箱内放一碗热水，二次发酵至8分满。

15.

刷一层蛋液（也可不刷）

16.

放入预热好的烤箱。170度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸

17.

最后成品。