菠萝包的做法

所需食材

高筋面粉

320g

汤种

96g

奶粉

20g

全蛋液

48g

黄油

40g

酵母

4g

白砂糖

60g

盐

3g

水

60g

黄油

60g

全蛋液

45g

奶粉

5g

糖粉

60g

盐

1g

低筋面粉

150g

做法共27个步骤

1.

先来制作汤种。水与面的比例是5：1，所以本方中，我用80克水和16克高粉混合均匀

2.

用小火加热，边加热边搅拌，当锅四周开始冒泡时，面糊被烫熟，搅拌出现纹理时马上关火

3.

移到通风处，降温晾凉后使用

4.

将主料中所有的材料除黄油外全部加入盆中，混成面团

5.

揉至扩展阶段，加入黄油

6.

继续揉面直至完全扩展阶段

7.

盖上保鲜膜后放置在温暖处进行发酵

8.

利用面团发酵的时间，开始制作菠萝皮。菠萝皮要用的材料，都列在辅料中。先把黄油切小块后室温融化

9.

加入糖和盐

10.

用手动打蛋器打至发白

11.

分次加入全蛋液

12.

每次加完后都要充分搅打均匀

13.

加入奶粉后，搅打均匀

14.

筛入低粉

15.

和成面团，放入冰箱中备用

16.

手指蘸面在面团表面戳孔，孔不回复且四周也不塌陷，证明一发已经充分

17.

将面团分成小块，用排气擀面杖充分排气

18.

将排好气的面团，均匀分成十二个小剂子，滚圆后醒发十五分钟

19.

这时从冰箱里把变硬的菠萝皮拿出来，平均分成十二个小剂子，在锡纸上按压成圆饼

20.

将醒发好的面团排气后滚圆

21.

左手先拿一块菠萝皮的剂子，右手将面团向菠萝皮内轻塞，直至菠萝皮包住面团的至少四分之三的面积

22.

将制作好的面坯放入烤盘中，表面刷上全蛋液

23.

用面包整形刀在菠萝皮的表面，轻划出格子图案

24.

完成后的菠萝包，直接在室温下二发就可以了

25.

当菠萝包涨至原先的两倍大小时，将烤盘移入预热好的烤箱，170度烤制12分钟即可。

26.

表面金黄，就可以出炉了

27.

来一个特写看看，是不是很诱人，下面，就可以享受美食了：）