芝麻脆底老面包的做法

所需食材

酵头高粉

300g

糖

24g

水

240g

主面团高粉

280g

糖

45g

鸡蛋

2个

湿豆渣

180g

奶粉

24g

黄油

70g

芝麻

适量

椰蓉

适量

酵母

6g

做法共12个步骤

1.

先将酵头用的主料放容器，加水拌成较湿的面团（不必揉得多么光滑）。放温暖处发酵。要发得过一些，感觉上面布满气泡，而且用手碰一下会塌就可以了。

2.

准备湿豆渣180克。

3.

将主面团黄油除外的全部材料放入面包筒，加入酵头，启动揉面程序。因为加了豆渣，可能面团有点过湿，可以适当加入少量面粉。直到面团不沾筒为止。揉20分钟。

4.

黄油融化，加一半到面团里，再揉20分钟。揉出薄膜。发酵30分钟左右（因为酵头量大，会比平时的一发时间短）。

5.

将烤盘内刷些植物油，并洒上一些砂糖和椰蓉。另外准备一碟水了一些芝麻。

6.

将发酵好的面团拿出来，平均分成10等份。滚圆排气。

7.

将分割好地面团擀成长条片。

8.

卷起来，从中间切开。

9.

切面向下，沾水后再沾上芝麻，然后平均的排入烤盘。

10.

全部成型之后，将烤箱设置成低温发酵状态，将烤盘放入，喷些水，进行最后发酵。

11.

发酵约50分钟。见面包坯明显涨大。就可以烤了。烤箱设置170度，烤35分钟。

12.

出炉后表面刷留出的另外一半黄油即可。