野山椒泡凤爪的做法

所需食材

鸡爪

2000g

泡椒

适量

盐

适量

花椒

适量

姜片

适量

香料

适量

黄酒

适量

做法共8个步骤

1.

这里特别解释一下这个泡菜水: 我是用我家泡菜坛里的泡菜水加上野山椒，八角，花椒，姜片，芹菜 盐调的味。如果没有现成的泡菜水，可以自已制：用凉白开，超市里买泡好的野山椒，花椒，盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系，用一般的盐也可以)，八角，桂皮，少许麻糖，少许白酒放入泡菜坛子密封十天左右即可

2.

先将鸡爪洗干净，剪去指甲

3.

并对半切开，备用

4.

先把鸡爪放进锅里煮开，去掉血沫

5.

烧开后捞出，把血沫清洗干净

6.

锅里放水，烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的

7.

煮开后五分钟捞出在冷开水里泡一泡，需要多换几次水，然后沥干水待用（用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊）

8.

把沥过水的凤爪倒入制作好的泡菜水里放入冰箱，浸泡一天左右就可以吃了，多泡几天味道会更浓郁，也更入味