桂圆红糖蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋

5个

低筋面粉

85g

色拉油

40g

牛奶

40g

白砂糖

60g

红糖

30g

桂圆肉

30g

做法共12个步骤

1.

准备所有材料，面粉需要过筛。桂圆肉用开水浸泡软。蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用电动打蛋器吧蛋白达到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的白砂糖（20g）

2.

继续打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫的时候，加入1/3的白砂糖（20g）

3.

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3的白砂糖（20g）

4.

再继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能够拉出一个短小直立的尖角的时候，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰箱冷藏，接下来制作蛋黄糊。

5.

把5个蛋黄加入30g红糖轻轻打散，（红糖需要完全碾碎，无颗粒感）蛋黄只需要打散，不要打发。在打散的蛋黄里加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀。

6.

在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌）

7.

盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中

8.

用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

9.

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

10.

用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11.

将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉。

12.

再继续倒入剩下的面糊，抹平，在表面撒上桂圆肉。然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出。放进预热好的烤箱，上下火中层，170°C，约45分钟。烤好的蛋糕从烤箱中取出来，立刻倒扣在冷却架上直到完全冷却。然后脱模，切块即可享用。